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1.准备食材：鸡蛋、青椒、姜、葱（植物油就不放一起拍照了。）

2.青椒洗净去蒂去籽切细丝、姜切丝、葱切葱花。注：鸡蛋先打一个在碗里，朝着一个方向搅散，然后一个鸡蛋摊一个鸡蛋饼，重复此步骤，直到把两个鸡蛋饼摊好为止。

3.锅内放入少量的一层植物油。

4.把搅散的鸡蛋液倒入锅里

5.然后左右晃动一下锅，让蛋液成型，鸡蛋干更薄。注：全程小火

6.煎得差不多了，就用锅铲翻一面继续煎。

7.一个鸡蛋饼就摊好出锅了，继续把第二个鸡蛋打入碗里，同样朝着一个方向搅散，然后摊第二个鸡蛋饼。注：稍微晾凉一些再切。

8.鸡蛋干稍微不烫手了，就可以切了，切成丝即可。

9.炒锅内放入植物油

10.油温六成热放入葱花，姜丝爆香。

11.中火：然后再放青椒丝翻炒片刻

12.再放鸡蛋干

13.再放盐翻炒均匀。

14.现在青椒已经断生了，可以关火出锅了。

15.成品：青椒炒鸡蛋干就这样完成了。

16.香气四溢，青椒的清香味与姜鸡蛋的香味结合在一起，让人忍不住食指大动呀！

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